01 スパイスの形状の種類 スーパーのスパイス売り場などでも見かけるスパイスには「ホール」と「パウダー」の二つの種類があります。 これらのスパイスの違いは、簡単に言えばスパイスの形状の違いということになります。 「ホールスパイス」とは、スパイスの原型で販売されているもののこと。 スパイスには植物の果実や種を乾燥させたものや、木の皮、葉 スパイスには、粒状の「ホールスパイス」と粉状の「パウダースパイス」があり、それぞれ役割が異なります。 「ホールスパイス」は、北インドと南インドで、使うタイミングと効果が大きく違います。 北インドでは、最初に使います。 ホールスパイスを油で炒めて香りを移し、香りが移った油に他の材料を加えて炒めていきます。 南インドでは逆で、最後にホールとはスパイス本来の原型そのままのことをいい、パウダーは 文字通りそのホールを粉にひいたものをいいます。 クミンホール クミンパウダー コリアンダーホール コリアンダーパウダー このサイトのレシピでも本格レシピとしてホールスパイスが登場します。 このホールスパイスとパウダースパイス両方を使いこなせると もっともっとカレー作りが
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